Catamarca
Martes 29 de Julio de 2014
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Capacitación en "Gestion en alimentos y bebidas"

Tenemos el agrado de dirigirnos a Uds. a fin de informarle sobre el dictado del curso "Gestion de Alimentos y Bebidas por Procesos" del Convenio de Cpacitación FEHGRA - CFI.
Les adjuntamos los contenidos del mismo y les recordamos que las vacantes son reducidas , por lo que les solicitamos inscribirse con anticipación.
Se dictará los días 26 al 28 de Septiembre de 16 a 20 hs en el Centro de Atención Turística - ex Arte + Arte-.

Inscripciones; por e-mail : hotelesybares@yahoo.com.ar , o por te al 436368 ó al 15331199 Sra Leticia.

GESTION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

El objetivo del curso es el de brindar un conocimiento general de los distintos aspectos que se deben considerar en la Gestión de Alimentos y Bebidas, ya sea en un establecimiento independiente o como departamento dentro de un hotel.
Esto abarca los distintos aspectos de su gestión: personal, costos, uso de materia prima, marketing y ventas.
El valor agregado que aporta el curso es el de conceptualizar los distintos ámbitos que debe dominar quien este a cargo de dicho proyecto, a fin de poder llevarlo hacia una gestión responsable y eficiente.
Se aportaran herramientas habituales en la industria y se realizarán ejercicios individuales y grupales para acompañar los conceptos aprendidos.

TEMARIO:

1- INTRODUCCION A LA INDUSTRIA HOTELERA-GASTRONOMICA EN GENERAL y A LA ORGANIZACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN PARTICULAR
- Concepto general de la industria gastronómica
- Variedad de conceptos dentro de la gastronomía y sus desafíos
- Departamento de Alimentos y Bebidas dentro de un hotel y su relación con otros departamentos
- Funciones específicas dentro del sector

2- EL PERSONAL EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
- Producto y servicio
- Características del personal de Alimentos y Bebidas
- El Desafío del personal de Alimentos y Bebidas

2- MARKETING EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
    - El Marketing dentro de la organización hotelera o gastronómica
    - Variables del entorno
- Estudios de mercado
- Competencia
- Análisis FODA
- Precio, producto, plaza y promoción

3- MATERIA PRIMA
-         Clasificación de los alimentos
-         Circuito de la materia prima
-         Inventario
-         Uso de la materia prima
-         Puntos Críticos de Control e Higiene

4- CARACTERISTICAS DE VENTA DEL PRODUCTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

- Desarrollo de productos
- Planificación de menúes
- Precio
- Información de gestión

5- CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
- Costos de Alimentos y Bebidas
- Control de Bebidas
- Costo del plato
- Ratios útiles del sector
- Punto de Equilibrio
- Ingeniería de Menú

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