El programa que fue lanzado en el salón multimedial del Colegio Polimodal Nº 11 Abel Acosta”de Santa María, apunta capacitar a los productores sobre lo que tiene que ver con la producción de pimiento para pimentón y a través de un sistema tendiente a garantizar la calidad higiénica y físico químico de este alimento, propio de la zona y que busca ofrecer el respaldo necesario en el proceso del producto final, a la demanda de los mercados más exigentes.
Tarea integrada
La apertura estuvo a cargo del director de Extensión Rural, Dante Carabajal, quien explicó los alcances del Programa que incluye a productores de las provincias de Salta, Tucumán y Catamarca y que integran el Valle Calchaquí. En este sentido, hizo hincapié en la necesidad de realizar una tarea integrada entre la labor del molinero y de los que trabajan en el campo con la producción de pimiento.
Luego, el ministro de Producción y Desarrollo, Luis Mazzoni destacó ante los asistentes que el plan es una herramienta que debe ser usada para un trabajo conjunto entre las provincias y el INTA para lograr la certificación necesaria que posibilitará logran un producto de mejor calidad y de alta competitividad”
La idea es que el pimentón que se produce en estos valles pueda ir acompañado por la etiqueta que certifique su excelente calidad”, apuntó el titular de la cartera productiva.
Por su parte, el gerente de la Producción del Gobierno de Salta, Wilfredo Bernal, que concurrió especialmente para esta presentación, resaltó lo positivo del Programa que impulsa la Nación, al asegurar que en esta materia y en la zonas de los Valles Calchaquíes no existen las fronteras”, por lo que aseguró que se debe realizar un trabajo integrado entre las provincias para poder acceder con el productos a los mercados que cada vez son más exigentes en lo que a calidad se refiere” En este punto, el funcionario salteño instó a los participantes a seguir trabajando en este desafío de mejorar la calidad del ambiente de trabajo para el producto final sea óptimo”
Finalmente, las coordinadoras de la Dirección nacional de Alimentos, Amanda Fuxman y Andra Janin, explicaron en este primer taller, con gráficos en power Saint, los detalles de la prueba piloto que ejecutan y resaltando los beneficios de contar con buenas prácticas, tanto en la producción de pimiento, como en el proceso de molienda, ya que se trata de una cadena en que cada eslabón es importante a la hora de lograr el mejor producto y adecuado a las exigencias del mercado.
Por su parte, Andrea Janín, se explayó sobre la situación del sector en los niveles nacional e internacional para el mercado de las aromáticas, que en este caso, se trata del pimentón.
En los gráficos, la profesional mostró los números y porcentajes de producción a nivel nacional, así como los mercados más demandantes del mundo.
Así, graficó que los países que más están demando pimentón a la Argentina, son Uruguay, España, Estados Unidos (en menor proporción), Portugal, Paraguay y Chile,
El apoyo nacional
La referente de la dirección nacional de Alimentos, Amanda Fuxman, se refirió a la asistencia que prevé el Gobierno central en esta materia, aseguró que en principio, se está aplicando un proyecto piloto”en el Valle Calchaquí, a través del cual se capacitará a productores de pimiento y la implantación de la norma buenas prácticas agrícolas y de manufactura”, para que puedan contar con un manual que les permita cumplimentar las normas la calidad y aseguramiento de calidad, que exigen los mercados externos y que cada vez más lo hacen los mercados internos. Desde nación se está trabajando para que los argentinos puedan consumir alimentos de la misma calidad de los que se exportan”, aseguró la funcionaria nacional.
Inmediatamente a esto, los técnicos ya comienzan a trabajar directamente con los productores y los molinos para llegar a un diagnóstico que determine los que están o puedan estar en condiciones de exportar el producto, o bien que necesite de estas normas para mantener el mercado actual.
Las buenas prácticas
Una vez que el pimiento ya seco entra en la planta elaboradora de pimentón, comienzan a aplicarse las buenas prácticas de manufactura, cuyo proceso termina en un polvo impalpable envasado en una bolsita fraccionada”, explicó el director de Producción y Extensión Rural, Dante Carabajal.
Las buenas prácticas agrícolas, son aquellas recomendables para que el ambiente y el producto final sean los óptimos, pudiendo realizar una mejor utilización del agua, de los agroquímicos y de la mano de obra, todo dentro del campo y por parte de los productores.
También estas prácticas son importantes a la hora de la apertura de nuevos mercados, tanto internos como del exterior, que son más rentables y con mejor poder adquisitivo. Se trata de normas voluntarias que favorecen a las empresas poder adoptarlo para mejorar la producción y la competitividad de sus productos”, sostuvo el funcionario provincial.
