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| | Secretitos del Chef |  | |
Cómo espesar una salsa
· Con harina de maíz:
disolver una cucharadita de harina de maíz en un poco de agua fría.
Añadir a la salsa caliente, removiendo constantemente y llevar a
ebullición sin dejar de revolver.
· Con harina de trigo:
mezclar una cucharada de harina con una cucharada de manteca blanda y
añadirla a la salsa caliente. Cocinar durante cinco minutos revolviendo
continuamente. Resulta muy práctico tostar harina en manteca, dejar
enfriar la masa obtenida, cortarla en dados y guardarlos en el freezer.
Se obtienen unos dados de “roux” que sirven para espesar cualquier
salsa. Además como la harina ya está tostada, no es necesario cocinar
la salsa. Además, como la harina ya está tostada no es necesario
cocinar la salsa por más de 1 ó 2 minutos.
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