Según revela la edición de junio de la revista "Saber cómo" del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) define la Producción Más Limpia como "la aplicación continua de una estrategia preventiva e integrada a procesos, productos y servicios que permite aumentar la eficiencia global y reducir los riesgos para la salud humana y el ambiente". Esta herramienta puede aplicarse, no sólo en la industria lechera, sino también en toda la gama de industrias.
En Santa Fe
El programa que se está aplicando es una iniciativa de la Secretaría de Medio Ambiente de la Provincia de Santa Fe, y con la activa participación de INTI-Lácteos, se puso en marcha el "Programa de Producción Más Limpia".
La primera etapa, en la cual participará el Centro INTI-Lácteos, consistirá en la realización de un diagnóstico de empresas con el fin de detectar pérdidas de agua o de materia prima, mala separación y disposición final de residuos, entre otros aspectos, indica "Saber cómo". El propósito de esta etapa es cuantificar dichos parámetros con el fin de orientar la definición de las mejoras a implementar. Por otro lado, el Centro de Lácteos del Instituto participa activamente en la Comisión Asesora del Programa.
Luego de la primera etapa de relevamiento de datos y diagnóstico que se realizarán durante visitas a las empresas (Frutos del Campo, Vila, Ricolact, Rocío del Campo, El Rosquinense, Cassini & Cesaratto, Lácteos Don Ángel y El Nato de la cuenca lechera santafesina, comenzará la segunda etapa, la cual consistirá en la elaboración de propuestas de mejoras para ordenar los procesos.
En una tercera etapa, se aplicarán los desarrollos tecnológicos propuestos. Entre éstos, el aprovechamiento del suero será un componente primordial para la investigación. En este segmento final, las Pymes lácteas deberán avanzar, con el apoyo del INTI, hacia Buenas Prácticas en el uso del suero, que en la actualidad representa un problema ambiental de suma importancia. En un elevado porcentaje, este subproducto de la elaboración de quesos es desechado al medio ambiente, generando graves problemas de contaminación.
Asimismo, el informe destaca que el aporte de las empresas al mantenimiento de un medio ambiente saludable redundará en beneficios tales como la disminución de los riesgos hacia la salud y el medio ambiente; la reducción de costos relacionados al uso de recursos, materias primas e insumos; y la optimización de la competitividad, el acceso a mercados y la seguridad ocupacional.
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