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Número N° 1 |
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Huevos de Pascua
1/2 kg. de chocolate cobertura ~ Pincel de cerda blanda Nº 10 ~ Moldes para huevo de pascuas
Preparación del molde
Todos
los moldes son aptos para el moldeado de chocolate, siempre que su
superficie esté limpia. Para eso se deberá utilizar un trozo de algodón
limpio y seco. De ser necesario se puede lavar el molde con agua tibia
y detergente. Enjuagar y secar bien. Recordar que el chocolate refleja
el brillo del molde, si este es brillante la figura saldrá brillante.
Templado de chocolate
Cortar
las 2/3 partes de chocolate en trozos chicos, colocar el chocolate en
un bol y ponerlo a calentar a baño María, revolver constantemente
durante 4 minutos, retirar del baño María y seguir revolviendo hasta
que se disuelva, probar la temperatura del chocolate apoyando la
espátula o cuchara de madera sobre el labio inferior durante 2
segundos, lo cual debe notarse apenas más tibia que el labio, esta es
la temperatura fundida. Corta el resto del chocolate en trozos grandes
e incorporarlos al recipiente revolviendo constantemente hasta que el
chocolate del bol se note frío al contacto con el labio. Esta es la
temperatura de temple. Untar la punta de un cuchillo con el chocolate y
llevarlo a la heladera durante 4 minutos. Retirar y apoyar el cuchillo
sobre el dedo pulgar, si éste se mantiene firme el templado es
correcto, de lo contrario si se disuelve al tacto, el templado es
incorrecto y no serviría para moldear, pues el chocolate quedaría
adherido al molde. Cargar el pincel con chocolate, comenzar del centro
hacia fuera con movimientos contrarios a las agujas del reloj hasta
cubrir toda la superficie. Colocar los moldes boca arriba sobre una
placa y llevarlos a la heladera durante 5 a 10 minutos, retirarlos y
volver a pincelarlos con cuidado de no engrosar mucho más los bordes.
Colocar los moldes boca abajo sobre papel impermeable y llevarlos
nuevamente a la heladera durante 3 a 5 minutos. Para recuperar la
temperatura de temple, llevar el chocolate a baño María hirviendo
durante 2 ó 3 segundos sin revolver sobre el fuego. Retirar los moldes
de la heladera y raspar los bordes con un cuchillo que no tenga
serrucho, llevarlos nuevamente a la heladera, boca arriba, durante 20 a
25 minutos y retirar. Para desmoldar hacer una leve presión hacia
adentro y el chocolate debe desprenderse fácilmente, de no ser así,
puede que les falte frío, por lo que se debe dejar unos minuto más en
la heladera, o puede estar mal templado por haber calentado de más el
chocolate. En caso de que esto suceda, trozar nuevamente el chocolate y
comenzar nuevamente con el templado. Para cerrar las mitades de los
huevos, calentar levemente una placa y apoyar apenas el borde de una de
las mitades, luego unirlo a la otra mitad del huevo y dejar secar.
Decorar los bordes y el huevo con glasé real de distintos colores o con
chocolate cobertura blanco. Recuerde que
para obtener un buen resultado debe tener mucha paciencia y respetar
las temperaturas de templado y los tiempos de frío, de lo contrario el
trabajo fracasará y deberá realizar todo nuevamente.
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