Además de las lecciones teóricas dadas por el experimentado maestro cocinero Francisco Izarduy, los asistentes tuvieron la oportunidad de elaborar y degustar hamburguesas y fiambres de distintos tipos como mortadela casera y otros quince productos embutidos.
Este aprendizaje toma importancia estratégica en cuanto a la transmisión que se pretende que los técnicos hagan cuando van a trabajar “a terreno”. De esta manera, se apunta al aprovechamiento integral de las materias primas en los sectores de pequeños productores tradicionales para evitar que se tiren partes útiles de derivados comestibles en animales, especialmente en porcinos, caprinos, vacunos y equinos.
