Es una enfermedad causada por un grupo de bacterias productoras de toxina Shiga, entre ellas Escherichia coli. Estas bacterias son altamente agresivas suficientes para provocar una infección. Afecta particularmente a niños, ancianos y aquellos que, por padecer otras enfermedades, tienen su sistema inmunológico deprimido. Por ello, si un niño presenta diarrea aguda, no se debe automedicar, debemos acudir inmediatamente a un centro de salud.
Es importante remarcar, que entre los alimentos de riesgo, se encuentran las carnes, el agua contaminada, la leche cruda y sus derivados sin pasteurizar, las frutas y verduras, jugos de fruta no pasteurizados, yogur, mayonesa, embutidos fermentados, entre otros. Dentro de las carnes, la picada es la que representa mayor riesgo. Esto se debe a que durante el picado, la bacteria pasa de la superficie de la carne al interior del producto donde es más difícil que alcance la temperatura necesaria para eliminarla durante la cocción.
Consejos útiles
Una de los principales tiene que ver con el cuidado en la manipulación de la carne cruda: cocinarla completamente, de manera que no queden partes rosadas o rojas en su interior y recordar que la carne picada debe ser procesada en el momento de la compra y a la vista. También debemos lavarnos las manos con agua y jabón antes y después de ir al baño, antes de manipular alimentos y después de tocar alimentos crudos. Lavar bien las frutas y verduras. Separar siempre las carnes crudas de los alimentos cocidos o listos para consumir. Colocar las carnes crudas en recipientes cerrados, en la parte inferior de la heladera o bien en el sector que el fabricante haya destinado para ello. Usar recipientes y utensilios diferentes (fuentes, cuchillas y tablas de cortar) para manipular alimentos crudos y cocidos, o bien, lavarlos minuciosamente entre uso y uso. Consumir agua segura, así como lácteos y jugos pasteurizados. No comprar alimentos sin fecha de vencimiento, marca o números de registro, ni aquellos cuyo envase se encuentre en malas condiciones: latas o tetrapack abollados o hinchados, o bolsas plásticas rotas, entre otros.
