Infobae recopiló recetas de autorizados chefs de Buenos Aires para agendar.
Calamaretis grillados, por chef Rodrigo Sieiro, para Aldo´s restaurante vinoteca (Moreno 372 / 5291-2380/ www.aldosvinoteca.com)
Ingredientes:
Calamaretis, 16 unidades
Ricota, 250 gramos
Ciboulette, 10 gramos
Tomillo deshojado, 10 gramos
Romero deshojado, 10 gramos
Perejil deshojado, 10 gramos
Sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen, cantidad necesaria
Procedimiento:
Limpiar los calamaretis.
Picar muy finamente las hierbas y reservar 1/4. Mezclar el resto de las hierbas con la ricota, sal, pimienta y aceite de oliva.
Rellenar los calamaretis con la ricota y cerrarlos con un palillo. Grillarlos en una grilla bien caliente.
Disponer los calamaretis sin el palillo en un plato y por encima esparcir las hierbas picadas que estaban reservadas. Para terminar rociar con aceite de oliva.
Trucha sobre salteado de vegetales, por chef Fernanda Tabares, para Raíces (Crisologo Larralde 3995/ 4541-4927/3198/ www.raicesccch.com.ar)
Ingredientes:
4 filetes de trucha de 250/300 gramos cada uno
1 kilo de papas
1 bandeja de brotes de rabanito o alfalfa
2 morrones rojos
1 berenjena
2 cebollas
2 zapallitos
Aceite para freír
Sal y pimienta, cantidad necesaria
10 gramos de semillas de amapola o sésamo negro
Procedimiento:
Pele, lave y corte las papas en rodajas. Fríalas.
Corte las cebollas, los morrones, la berenjena y los zapallitos en juliana (tiritas).
Saltee en un sartén. Salpimiente a gusto.
Coloque un poco de aceite en un sartén y caliéntelo. Luego, deposite las truchas cortadas en tres, del lado de la piel por dos minutos y gírelas por dos minutos más.
Si le gusta más cocida la carne lleve a horno fuerte, por no más de 5 minutos.
Para emplatar, realice un colchón con las papas españolas, luego coloque encima de estas el salteado de vegetales.
Por último coloque tres pedazos de trucha por porción y decore con los brotes y semillas de sésamo.
Pissaladière (especie de pizza del Sur de Francia), de Cocu boulangerie (Malabia 1510/ 4831 4675/ www.boulangeriecocu.com)
Ingredientes:
Harina 000, 600 gramos
Agua, una taza y 1/4
Leche en polvo, 2 cucharaditas
Aceite, un chorrito
Sal, una cucharadita
Levadura, una cucharadita
Ajo, ½ cabeza
Cebolla, 1,5 kg
Anchoas, 15 filetes
Aceitunas negras, 12 unidades
Azúcar, una pizca
Laurel, 1 hoja
Procedimiento:
Mezclar el agua y la harina y dejar reposar 1 hora.
Agregar la levadura, el aceite y la leche en polvo, mezclar y agregar la sal.
Dejar reposar 1 hora. Luego trabajar la masa y volver a dejarla en reposo 1 hora.
Repetir el procedimiento y dejarla reposar 15 minutos.
Dar a la masa la forma de la placa y picar con tenedor su superficie.
Hornear 15 minutos a 200°C.
Mientras, cortar la cebolla y caramelizarla en una sartén con aceite, azúcar, ajo y laurel.
Colocar la cebolla caramelizada sobre la masa previamente cocida, luego las anchoas y aceitunas negras. Darle otro golpe de horno unos 10 minutos más.
Langostinos crujientes, por chef Joel Barrios, para Puerto Cristal
Ingredientes:
4 unidades de langostinos grandes
100 gramos queso provolone para grillar (provoleta)
50 gramos semillas de sésamo
1 atado de hojas de rúcula
Sal, pimienta y oliva, cantidad necesaria
Vinagreta de aceto balsámico
Procedimiento:
Pelar los langostinos, retirar la cabeza salpimentar y pasar por el sésamo, reservar.
Limpiar las hojas de rúcula y reservar.
Con 3 partes de aceite y 1 de balsámico grillar el queso y los langostinos con un chorro de oliva durante 2 minutos de cada lado o hasta conseguir un dorado parejo. Servir montado sobre queso junto con las hojas de rúcula alineados previamente con la vinagreta.
Langostinos rebozados con chutney de ananá, por chef Sergio Baronzini, de Barunzit (Alvarado 550, Ramos Mejía/ www.barunzit.com.ar)
Ingredientes:
Ananá, 500 gramos
Langostinos, 16
Radiccio rojo, 2
Azúcar, 150 gramos
Agua, 150 centímetros cúbicos
Vinagre de alcohol, 50 centímetros cúbicos
Pimienta, a gusto
Sal, una piza
Procedimiento:
Pelar un ananá quitándole la parte central, cortar en dados pequeños y reservar.
Para el chutney se debe hacer un almíbar con 150 gramos de azúcar y 150 centímetros cúbicos de agua. Luego se debe llevar a fuego vivo, retirar y poner los cubos de ananá junto con el vinagre, dentro del almíbar. Mientras, limpiar los langostinos y empanarlos, freírlos a temperatura moderada.
En un plato hondo colocar el radiccio limpio y cortado a mano, los langostinos y los cubos de ananá; aderezar con el almíbar del chutney.
Fuente: infobae.com
