Capacitación en elaboración de chacinados con carnes típicas de la zona

El INTA Paclín y el Pro-Huerta Catamarca invitan a interesados y al público en general a participar de la capacitación en elaboración de cahacinados con carnes típicas de la zona. La jornada tendrá lugar el próximo jueves 22 del corriente a partir de las 9:00 en el Colegio de Ingenieros Agrónomos, ubicado en Av. Além 106 de esta ciudad Capital. La disertación estará a cargo del señor Francisco Izarduy (provincia de Tucumán) quién posee experiencia en la temática y se dedica a la preparación de derivados de la carne tanto bovina como caprina.

(DIARIOC, 18/07/2010) La exposición se focalizará en el uso de distintas carnes para la elaboración de embutidos y chacinados aportando a los participantes conocimientos sobre el trabajo con carnes de distintos animales (cabras, cerdos, vacas, llamas, etc.). Se busca que a partir de la correcta elaboración, con las prácticas adecuadas puedan generarse productos para el propio consumo y/o su posterior comercialización.

Los principales temas a tratar:

- Experiencias en el dictado de cursos en el NOA argentino.
- Historia de los chacinados.
- Matanza del cerdo.
- Carnes PSE y DFD.
- Aprovechamiento de los diferentes cortes.
- Aditivos y condimentos.
- Uso de la carne de Llama.
- Cómo se debe estudiar esta disciplina. Las 6 técnicas.
- Uso de las carnes de cría en el ámbito familiar como mejoramiento de la
calidad de vida de nuestra gente de campo.
- Explicar las posibilidades de trabajar en Chacinados.

El evento tiene cupo limitado para 50 personas y no tendrá costo alguno. Las inscripciones se encuentran abiertas y los interesados deberán comunicarse al teléfono 03833-441323 o con el Tec. Diego Cabrera al correo [email protected]